研究确定肉品微生物快速检测方法程序；通过研究各表面微生物与总体微生物关联，分析外脊各表面微生物分布，以期为肉品微生物快速检测监控提供理论依据；肉类屠宰加工环境会对肉品表面的微生物构成直接影响，针对去内脏、胴体冲淋、分割剔骨、冷却排酸工艺进行改进，分析改进对牛肉微生物污染残留的影响，实现对微生物风险的控制。对于我国肉品生产行业屠宰加工的安全控制具有十分重要的意义。对肉品中亚硝酸盐残留量的快速检测技术进行了研究；同时，采用国标法，对临夏市清真牛羊肉微生物污染状况进行了研究。
        本研究成果已上报国家质检总局和甘肃省质量技术监督局，为检验行政部门提供了科学依据；撰写论文两篇，以提高成果的知名度及技术延伸；依据本项目的成功经验，在已向本省相关食品监督部门和相关企业推广应用的前提下，进一步拓宽应用领域，逐步向全国相关食品件督部门和相关企业推广。